Le cynorrhodon n’est autre que le fruit du rosier sauvage (Rosa Canina) ou l’églantier.
C’est en fait un faux-fruit. Les vrais fruits se trouvent à l’intérieur et s’appellent les akènes.
Familièrement on le nomme aussi « gratte-cul »… rappelez-vous vos souvenirs d’enfance.

On peut les récolter dès août mais surtout pendant tout l’hiver, jusqu’à qu’il sèche sur l’arbre.
Attention les branches piquent donc armez-vous de douceur et patience!

Ses vertus :
– Par sa teneur en vitamine C, il est tonique, et renforce les défenses immunitaires. On l’utilise en cas de fièvre, en prévention de la grippe et autres refroidissements.
– Riche en anti-oxydants.

Son utilisation :
– On prépare des tisanes, on en fait de la bière et du vin.
– C’est au niveau culinaire que je vais développer…
En effet on en prépare une délicieuse purée, légèrement acidulée, au goût unique, qui sera la base de différentes recettes.
Afin de préserver le maximum de vitamines C, je vais faire cette purée sans cuisson. Traditionnellement cette purée est préparée cuite.

Recette de la purée :
Ingrédients :
– 500gr de cynorrhodons
– 600 à 800 ml d’eau (ajuster en fonction de si vos baies sont bien pulpeuses ou pas)

Préparation :
– Cueillir les baies quand elles sont à point, c’est à dire lorsque quand on les presse, une purée en ressort. Si elles sont encore dures, un petit tour dans le congélateur durant 2 jours les ramollira!! Je préfère quand même le procédé naturel…
– Enlever sur le fruit, la mouche (fleur fanée) et la queue.
– Mixer grossièrement les cynorrhodons avec l’eau. Ensuite on relève les manches, on passe la purée obtenue dans un passe-vite 2 fois (d’abord avec grille large et après avec une grille fine pour éliminer les poils). Ajouter un peu d’eau ci nécessaire pour faciliter l’extraction.

Conserver cette purée au frais quelques jours ou la congeler en petites quantités.
Cette purée se conserve une semaine au frigo. Elle peut être aussi congelée.
Elle sert de base pour faire une crufiture (confiture sans cuisson avec ajout de miel), des soupes, des sauces ou ketchup.

Ayez la forme en hiver tout en étant gourmand!

Conseils du cueilleur :
– Récolter les plantes en conscience, c’est-à-dire en laissant suffisamment pour la reproduction de l’espèce mais aussi pour la cueillette des autres et des animaux.
– Prélever uniquement les parties nécessaires pour votre besoin.
– Être sûr(e) d’avoir identifié à 100% la plante à cueillir.